Couscous met kip en gele courgette

• Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
• Kruid de kipfilet met zout, peper en een beetje oregano. Verhit 1 el olijfolie in een bakpan en bak de kipfilet aan beide kanten. Zet op lager vuur zodat het langzaam kan garen.
• Snijd de courgette, paprika’s en tomaten in stukjes. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met peper, zout, basilicum en oregano. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit in een wokpan 1 el olijfolie en fruit hierin de knoflook. Doe er vervolgens de groente bij. Als laatste voeg je de rode wijnazijn toe en laat je de groenten gaar worden.
• Maak ondertussen een dressing van een 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en het sap van de halve limoen. Als de couscous gaar is, giet je deze af en roer je de dressing erdoorheen.
• Snijd de kipfilet in reepjes. Serveer de couscous, daaroverheen de groente en reepjes kipfilet. Strooi er nog een beetje verse peterselie overheen.

Peterselie heeft een specifieke, frisse, citroenachtige smaak. Je kan dit ook weglaten als je er niet van houdt.

Alle Slinc recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook deze volkoren couscous met kip en courgette. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.